Кулінарія

Страви з зелених помідорів

Здавалося б, що ні визріли, гіркі на смак зелені помідори не представляють ніякої цінності, але це далеко не так. У різних народів з них готують багато відмінних страв. Це салати, закуски, навіть варення і цукати. А солити зелені помідори на зиму — це давня традиція і подають їх в якості пікантної закуски.

Солоні зелені помідори

Цей рецепт страви з зелених помідорів досить простий, але в результаті виходить відмінна закуска, що називається з вогником: Вона прекрасно підійде до гарячої картоплі і міцних спиртних напоїв, без яких рідко обходиться святковий стіл.

Складові:

  • 1 кг. зелених помідорів
  • 200 гр. петрушки
  • 5-6 зубчиків часнику
  • 1 шт. моркви
  • 1 шт. гострого перцю, бажано червоного кольору

Для розсолу:

  • 4 склянки води
  • 1 ст. ложка солі з великою гіркою
  • 6-8 шт. запашного перцю
  • 2-3 шт. листя лавра
  • 60 гр. парасольок кропу

Спосіб приготування:

Для рецепта потрібні невеликі зелені помідори, приблизно розміром з яйце. Помідори надрізають так, щоб верхня відрізана частина нагадувала кришечку, що прикриває весь помідор

начинка:

Для початку треба приготувати начинку для фарширування зелених помідорів. У начинку входить дрібно нарізану зелень петрушки, нарізану тонкими пластинками часник, гіркий перець — найтоншими кільцями, натерта на крупній тертці моркву.

розсіл:

Воду доводять до кипіння, туди кладуть кріп, запашний горошок, лавровий лист і сіль. Дають розсолу прокипеть 5 хвилин і після цього його відставляють, щоб остудити. Після того, як він охолоне, з нього дістають лавровий лист і запашний горошок — для засолювання вони більше не знадобляться.

засолка:

У підготовлених помідорів піднімають кришечку і кладуть туди начинку, потім її щільно притискають. Помідори укладають щільним шаром і заливають остиглим розсолом, парасольки кропу повинні бути покриті розсолом, тому їх треба укласти між помідорами.

На помідори кладуть підходить за розміром тарілку і ставлять гніт, щоб розсіл повністю закрив помідори. Каструльку поміщають в прохолодне місце, щоб помідори заквасити. На це може піти від 4 до 7 днів. Час приготування залежить від температури повітря і розміру зелених помідорів. Щоб визначити ступінь готовності, можна відрізати шматочок і спробувати.

Після того, як процес соління закінчиться, помідори разом з парасольками кропу перекладають в чисті скляні банки, закривають пластиковими кришками і ставлять в холодильник.

Зелені помідори по-грузинськи

Помідори по цьому рецепту мають чудовий маринований смак. І як все закуски грузинської кухні — вони пахнуть спеціями і не дають забути, що таке гіркий перчик.

Помідори для цього рецепти повинні бути молочної стиглості, тобто їх м’якоть повинна бути не яскраво-зеленого кольору, а білястого. Допустима невелика розовінкой, яка говорить про те, що в помідорах вже мало гіркоти.

Складові:

  • 5 кг. зелених помідорів молочної стиглості
  • 300 гр.чеснока
  • 1.5 лука
  • 20-50 гр. зелені
  • 4 шт. гіркого перцю
  • 70 гр. солі
  • 200 гр. рослинного масла
  • 150 гр. яблучного оцту
  • 200 гр. хмелі-сунелі

Спосіб приготування:

Зелені помідори нарізають часточками, для цього їх ділять на 6 або 8 частин. Нарізані помідори складають в таз і солять, добре перемішуючи. Роблять це з однією метою, щоб позбутися гіркого соку. Підсолені помідори залишають в тазу на добу, після чого з’явився гіркий сік зливають.

До помідорів додають дрібно нарізаний часник, зелень, гіркий перець і нарізаний півкільцями цибулю. Потім в таз вливають рослинне масло, яблучний оцет і хмелі-сунелі. Цей салат кип’ятять в тазі близько 5-8 хвилин. Зберігають такий салат в закритих кришками банках в холодильнику.

Гостра закуска з зелених помідорів

Чим хороша ця гостра закуска, так це тим, що їсти помідори можна буквально через дві години після приготування. Іноді така скоростиглість може стати паличкою виручалочкою, коли хочеться незвичайного і яскравого на смак страви.

Помідори слід вибрати молочної зрілості і, щоб часточки були рівними і красиво виглядали в готовому вигляді, помідори по можливості повинні бути однакового розміру.

Складові:

  • 3 кг. зелених помідорів
  • 8-10 зубчиків часнику
  • 6 ст. ложки цукрового піску з гіркою
  • 3 ст. ложки солі з гіркою
  • 3-4 шт. гіркого перцю червоного кольору
  • 5-6 шт. солодкого болгарського перцю червоного кольору
  • 1 склянка оцту

Спосіб приготування:

Помідори ріжуть рівними часточками, а для цього надходять дуже просто — помідор ріжуть навпіл, а потім кожну Половіков ділять на три частини. Прокручують на м’ясорубці або подрібнюють будь-яким доступним способом: гіркий, солодкий перець і часник.

Цю суміш додають в помідори, туди ж кладуть сіль цукровий пісок і оцет. Все перемішують, тут же складають в чисті скляні банки і ставлять в холодильник, де закуска може зберігатися тривалий час час, але подавати до столу її вже можна через 2-3 години.

Ікра із зелених помідорів

Цю страву можна заготовлювати на зиму, а можна готувати для різноманітності меню, коли настає сезон зелених помідорів. Цей овочевий букет має незвичайний смак і, звичайно, він багатий вітамінами.

Складові:

  • 4 кг. зелених помідорів
  • 1 кг. лука
  • 1 кг. моркви
  • 0, 5 кг. солодкого перцю
  • 2-3 шт. гіркого перцю
  • 100 гр. коренів петрушки
  • 200 гр. цукрового піску
  • 20 шт. перца- горошку
  • 5 штук. лаврового листа
  • 10 шт. гвоздика
  • 350 гр. рослинного масла
  • сіль

Спосіб приготування:

У цьому салаті велике значення має правильна нарізка овочів. Помідори нарізають кружальцями, цибулю — кільцями, моркву і коріння петрушки натирають на крупній тертці, солодкий перець нарізають соломкою, гіркий дрібно рубають. Спочатку помідори солять і відставляють на 10-12 годин, щоб позбутися гіркого соку, який потім зливають.

Потім овочі змішують і додають цукровий пісок, який збалансує залишилася гіркота помідор. Овочі обсмажують партіями, щоб позбутися від надлишків вологи, в процесі солять за смаком. Потім все складають у велику ємність, додають все спеції і гасять близько години під закритою кришкою. Якщо ікру заготовляють на зиму, то її розкладають по банках і додатково стерилізують: півлітрові банки — 5-7 хвилин, літрові — 10 хвилин.

Суп-пюре із зелених помідорів

Це суп-пюре з розряду незвичайних, але правильно приготований, він залишить гарне враження, незважаючи на всю свою оригінальність.

Складові:

  • 200 гр. зелених помідорів
  • 400 гр. курячого бульйону
  • 40 гр. рису
  • 1 невелика цибулина
  • 3 зубчики часнику
  • 5 гр. вершкового масла
  • 1 невелика морква
  • 10 гр. кореня петрушки
  • 5 гр. цукру
  • сіль

Спосіб приготування:

Цибулю дрібно ріжуть і злегка підсмажують у вершковому маслі. Зелені помідори нарізають часточками, приблизно 1.5 сантиметри товщиною і варять разом з цибулею в невеликій кількості води до розм’якшення. Потім кладуть нарізану дрібною соломкою моркву, петрушку, рис. Все це заливають курячим або іншим бульйоном, солять за смаком, кладуть цукор і часник. Варять близько 10-15 хвилин, поки остаточно не звариться рис.

Після цього суп заливають в блендер і подрібнюють овочі до пастоподібного стану. Потім необхідно ще раз прокип’ятити суп, але роблять це на повільному вогні. При цьому обов’язково стежать за тим, щоб він не пригоріла. Коли суп подають на стіл, його посипають зеленню і сухариками з білого хліба.

Варення із зелених помідорів

Це одне з найбільш екзотичних видів варений, воно має цікавий ні на що не схожий смак і навряд чи хтось без підказки здогадається, що це варення з помідорів. Щоб не було зайвої гіркоти, помідори беруть молочної зрілості.

Складові:

  • 1 кг зелених помідорів
  • 1,2 кг. цукрового піску
  • 4,5 гр. лимонної кислоти

Спосіб приготування:

Помідори надрізають хрест-навхрест і ложечкою акуратно вибирають насіння. Потім їх заливають окропом і дають постояти 5 хвилин, окріп зливають і помідори заливають холодною водою. Після цієї процедури з них знімають шкірку, яка буде тільки псувати зовнішній вигляд варення.

Потім помідори ще раз заливають водою, доводять до кипіння, кип’ятять 5 хвилин і відкидають на друшляк, щоб разом з водою вийшла і гіркоту. Після того як помідори добре стекли, їх перекладають у посуд, в якій вже будуть варити варення, і засипають цукром. Для того, щоб утворився сироп додають 1 склянку цукру.

Варити варення необхідно в 2-3 прийоми, поки сироп не загусне. У самому кінці варіння додають для смаку лимонну кислоту і після цього розливають варення в стерилізовані банки.

Для всіх, хто набирає в рядку пошуку: заготовки на зиму рецепти фото зелені помідори, ми пропонуємо найкращі з рецептів, які можуть претендувати на звання фірмових для кожного будинку.

Радимо почитати: аджика з помідорів

Напишіть коментар

*

code