Кулінарія

Рецепти і секрети приготування заварного крему

Як домогосподарки, так і досвідчені кондитери часто мають справу з заварним кремом. Їм промазують торти, з нього готують профитроли, крем-брюле і навіть морозиво. Достатньо лише знати тонкощі його приготування! Свій перевірений улюблений рецепт заварного крему напевно є у кожної господині. Однак насправді готувати його можна абсолютно з різних інгредієнтів і різними способами. Сьогодні ми хочемо скласти для Вас дивовижну добірку рецептів приготування цих ласощів: від класичного до божевільного смачного шоколадного.

зміст:

  • 1 Види і рецепти заварного крему
  • 1.1 Класична рецептура
  • 1.2 Заварний крем з сиром
  • 1.3 Карамельний крем зі згущеним молоком
  • 1.4 Стійкий білковий крем
  • 1.5 Рецепт без використання яєць
  • 1.6 Шоколадний крем
  • 1.7 Швидкий крем з мікрохвильовки
  • 2 Різновиди кремів для тортиків і тістечок
    • 2.1 Крем для медовика
    • 2.2 Ніжний крем для бісквіта
    • 2.3 Просочення для «Наполеона»
    • 2.4 Начинка для заварних тістечок
    • 3 Секрети приготування заварного крему
    • Види і рецепти заварного крему

      Заварний крем являє собою ніжну масу з легким повітряним смаком. Він прекрасно поєднується з різними видами тіста, в тому числі, з листковим і заварним. Крім того, є досить багатофункціональним: його можна навіть просто заморожувати і подавати у вигляді десерту, схожого по виду з морозивом.

      Слід пам’ятати, що це — швидкопсувний продукт, тому не варто заготовлювати його про запас.

      Процес приготування не вимагає ні великих тимчасових або грошових затрат, ні особливих навичок в кулінарії. Досить використовувати свіжі і якісні продукти, а також уважно дотримуватися рекомендовані пропорції.

      Рецептів існує величезна безліч. Ми ж хочемо розповісти Вам, як приготувати заварний крем за найкращими і перевіреним з них.

      Класична рецептура

      Класичний рецепт заварного крему, що часто використовується для начинки еклерів або просочення «Наполеона», володіє багаторічною історією. Він заслужив повагу не одного покоління господинь і знаменитих кулінарів. Так давайте ще раз освіжимо цей рецепт в своїй пам’яті.

      Нам знадобиться:

      • 0,5 л. молочка кімнатної температури;
      • 100-150 гр. цукру (за смаком);
      • 4 охолоджених жовтка;
      • 50 гр. борошна вищого сорту;
      • 1 гр. ваніліну (4 гр. ванільного цукру).

      На невеликому вогні закип’ятіть молоко. Тим часом в іншій вогнетривкої ємності гарненько розітріть жовтки з цукром і ваніліном, поступово підсипаючи борошно.

      Помішуючи жовтки, не поспішаючи влийте до них підігріте молоко. Не припиняючи помішувати, доведіть суміш до кипіння.

      Щоб крем вийшов більш густим, проваріть його на слабкому вогні близько 7 хвилин до отримання бажаної консистенції. Потім залиште охолоджуватися. Все, класичний заварний крем готовий до вживання!

      Заварний крем з сиром

      Сирний заварний крем на молоці має оригінальний смак. Він відмінно доповнює всілякі тортики і може служити начинкою для солодких млинчиків. Давайте ж скоріше дізнаємося, як його готувати!

      Всі необхідні інгредієнти:

      • 0,5 л. молока;
      • 150 гр. цукрового піску;
      • половина пакетика ванільного цукру;
      • 6 ст. л. борошна;
      • 200 гр. масла;
      • 100-200 гр. сиру.

      Молоко змішайте з просіяного борошном і Уваров на невеликому вогні до отримання досить щільної консистенції. Потім відправте його остигати в холодильник. Розітріть масло з цукром, відставте на деякий час для розм’якшення.

      Збийте цукрово-масляну суміш міксером. Не кваплячись з’єднайте збите масло з увареним молоком, додайте ванільний цукор і сир (його кількість залежить від Ваших смаків). Старанно перемішайте.

      Карамельний крем зі згущеним молоком

      Коли хочеться чогось солоденького до бісквіту або печінкою, заварний крем зі згущеним молоком може стати несподіваним і приємним відкриттям.

      Нам знадобиться:

      • 200 мл молока;
      • 1 ст. л. цукру;
      • 1 гр. ваніліну;
      • 3 ст. л. високосортного борошна;
      • 1 банка згущеного молока (можна вареної);
      • 200 гр. жирних вершків або м’якого вершкового масла.

      Розчиніть цукор в теплому молочку. Поступово підсипаючи в молоко борошно, збивайте суміш віночком щоб уникнути появи грудочок. Поставте каструльку на плиту і варіть до легкого загустіння.

      Якщо боїтеся, щоб крем не підгорів, уварюйте його на водяній бані.

      Зніміть з вогню кремообразную масу і акуратно перемішайте її зі згущеним молоком до абсолютної однорідності.

      Поки крем холоне, вершки або масло збийте в повітряну масу. У кілька підходів вливайте крем в масло, старанно перемішуючи. Переконайтеся самі, яким неймовірно смачненьким виходить карамельний заварний десерт!

      Стійкий білковий крем

      Рецепт білкового заварного крему заслуговує на особливу увагу. Саме це солодкі ласощі у вигляді всіляких трояндочок дітки насамперед змітають з поверхні тортів і пиріжками. Але втім, цей крем однаково гарний як для прикраси, так і для просочення тортів.

      Складові:

      • 0,5 ст. води;
      • 1 ст. цукру;
      • 0,5 ч. Л. лимонної кислоти;
      • 4 охолоджених білка;
      • сіль на кінчику ножа.

      Розчиніть у воді цукор і лимонку, доведіть до виникнення перших ознак кипіння. Додайте вогню і ще близько 40 хвилин уварюють сироп до «проби на м’який м’ячик» (в наповнену холодною водою мисочку вливається трохи сиропу, і якщо з нього виходить скачати кульку, то сироп вже готовий).

      Далі необхідно його злегка остудити.

      Білки з крихітної дрібкою солі збийте до крутих піків, щоб піна вийшла міцною і щільною. Не припиняючи збивати, влийте сироп (гарячий, але вже трошки подост).

      Збивайте безперервно протягом чверті години. Правильно приготовлений заварний білковий крем виходить пишним і прекрасно утримує форму.

      Рецепт без використання яєць

      Приготувати заварний крем без яєць теж можливо! Цей рецепт особливо виручає, коли яйця в холодильнику закінчилися, а крем терміново потрібен. Він виходить не менш смачним, ніж класичний. Давайте готувати!

      Вам знадобиться:

      • 660 мл молока;
      • 1,5-2 ст. цукру;
      • 1 гр. ваніліну;
      • 6 ст. л. просіяного борошна;
      • 200 гр. в міру м’якого масла.

      Півлітра молока змішайте з цукром і закип’ятіть на невеликому вогні. В інші 160 мл додайте борошно, збиваючи блендером або міксером. Коли молоко закипить, змішайте обидві молочних суміші і відправляйте їх назад на плиту. Варіть на середньому вогні, постійно помішуючи дерев’яною ложкою до загустіння.

      Коли маса досить уварилася, додайте ванілін і прибирайте каструльку з вогню. Готовий крем остудіть, а потім перемішайте його з збитим маслом.

      шоколадний крем

      Для ласунів шоколадний заварний крем — просто знахідка! Готувати його не складніше, ніж традиційний, а ось смак виходить особливо вишуканим.

      Складові:

      • 1 ст. молока;
      • 2 яєчних жовтки;
      • 150 гр. цукру;
      • по 1 ст. л. муки і картопляного крохмалю;
      • 50 гр. (Полпліткі) чорного шоколаду;
      • 3 ст. л. какао;
      • 100 гр. вершкового масла.

      Перш за все, шоколад потрібно розтопити. Це можна зробити як в мікрохвильовці, так і на водяній бані: поламайте шоколадку скибочками в каструльку з молоком, прогрійте. Туди ж одразу потрібно додати і какао.

      В іншій ємності збивайте до отримання пишної піни жовтки з цукром. Додайте до них борошно з крохмалем, інтенсивно помішуючи. Перемішайте жовтки з молочно-шоколадною сумішшю і на повільному вогні доведіть до бажаної густоти (не забувайте весь час помішувати!).

      Остудіть крем і збийте його з вершковим маслом. Смакота готова!

      Швидкий крем з мікрохвильовки

      У приготуванні заварного крему головне не упустити той самий момент, коли він починає густіти і може підгоріти. Щоб цього не сталося, потрібно не відходити від плити ні на крок, заважати, заважати і ще раз заважати. А можна скористатися іншим — ледачим способом приготування крему за допомогою мікрохвильової печі. І піде на це не більше 5 хвилин! Не вірите? Давайте перевіримо!

      Візьміть:

      • 1 ст. молока;
      • яєчний жовток;
      • 1-2 ст. л. цукру;
      • 1,5 ст. л. муки.

      Розітріть в підходящої для мікрохвильовки ємності жовток з цукром. Потроху просійте туди ж борошно і повільно влийте молоко. Важливо, щоб грудочок не було!

      Усе! Відправляйте в мікрохвильовку, виставивши максимальну потужність, рівно на хвилину. Перемішайте. Ще відправте на хвилинку і ще перемішайте. Залежно від потужності Вашої мікрохвильової печі, може знадобитися від 3 до 5 хвилин.

      В общем-то, так, стояти і помішувати теж доведеться. Але зате готується швидко і точно не пригорить!

      Різновиди кремів для тортиків і тістечок

      У кожної людини при думках про заварний крем виникають свої асоціації, більшість яких родом з дитинства. Хрусткі трубочки з кремом, ніжні еклери, що тануть у роті млинці з кремовою начинкою, мамин «Наполеон», ваблять трояндочки на торті з магазину … У роті неодмінно виникає неповторний солодкий присмак задоволення.

      Приготувати самостійно заварний крем для торта нескладно. Ми підібрали для Вас кілька рецептів на всі випадки життя.

      Крем для медовика

      Заварний крем для медовика можна приготувати таким чином:

      Візьміть:

      • 0,5 л молочка;
      • 1 яйце;
      • 1 ст. цукру;
      • 1 ст. л. борошна;
      • пакетик ванільного цукру (за бажанням);
      • 70 гр. вершкового масла.

      Розітріть яйце з цукром, додайте борошно і півсклянки теплого молока. Частину молока закип’ятіть і, помішуючи, влийте в неї яєчну суміш. Уварюють на слабкому вогні до потрібної густоти, але не давайте кипіти. Повністю остудіть, а потім перемішайте його з збитим вершковим маслом.

      Залишається лише промазати коржі медовика нашим кремом, а потім не забути змастити і боки торта. Залиште десерт на ніч в холодильнику для просочення, щоб вже з ранку побалувати домочадців смачним тортом до чаю.

      Ніжний крем для бісквіта

      Смак бісквітного торта безпосередньо залежить від того, який заварний крем для бісквіта Ви використовуєте. Саме начинка робить торт неповторним і ніжним. Самі бісквітні коржі можна як спекти самій, так і купити в магазині вже готові. А ось, як приготувати гідну просочення для них ми зараз расскажем.Хотіте дещо цікаве?

      Складові:

      • 1 л. молока;
      • 1 ст. цукру;
      • 5 яєць;
      • 2,5 ст. л. борошна;
      • 100 гр. масла;
      • ванільний цукор (за смаком).

      Молоко перелийте в каструлю і закип’ятіть. Злегка остудіть (до температури близько 80 градусів за Цельсієм). Вручну або за допомогою блендера збийте яйця з цукром і борошном.

      Тоненькою цівкою влийте яєчну суміш в молоко, помішуючи лопаткою. Нагрійте до загустіння, знову-таки не забуваючи постійно помішувати. Повністю охолодіть крем і з’єднайте зі збитим маслом.

      Це найпростіший рецепт заварного крему для торта бісквіта, але від цього він не менш смачний.

      Просочення для «Наполеона»

      Заварний крем для «Наполеона» — невід’ємна складова цього торта. Все, що Вам потрібно для його приготування, це:

      • 200 гр. вершкового масла;
      • 1 ст. молока;
      • 200 гр. цукрової пудри;
      • 4 ст. л. просіяного борошна;
      • 0,5 ч. Л. ванільного цукру.

      Рівно половину молока змішайте з борошном, уникаючи утворення грудочок, а другу половину — розігрійте на маленькому вогні з ванільним цукром. Поступово влийте молоко з борошном в молоко з цукром, не припиняючи помішувати. Коли маса загусне, зніміть її з вогню і поставте в холодильник на пів годинки.

      М’яке вершкове масло розітріть з пудрою і збийте міксером. З’єднайте масло з повністю остигнула молочної масою і ще раз добре перемішайте.

      Тепер можна промащувати коржі «Наполеона» вийшов кремом і насолоджуватися результатом!

      Начинка для заварних тістечок

      Заварний крем для заварних тістечок — класика жанру. Тістечка з ним виходять ніжними і буквально тануть у роті. Отже, для приготування нам знадобляться наступні продукти:

      • 0,5 л. молока;
      • 1 яйце;
      • 150 гр. цукру;
      • 2 ст. ложки крохмалю або борошна;
      • 1 пачка вершкового масла.

      У 100 мл молока розмішайте борошно (крохмаль), уникаючи утворення грудочок. Яйце збийте з цукром, додавши, що залишився молочко. Доведіть суміш до кипіння, влийте в неї тонкою цівкою молоко з борошном. Проваріть ще кілька хвилин до загустіння і остудіть.

      Поступово вводите кремову масу в вершкове масло кімнатної температури (непостійна, але і не рідке) і на завершення збийте міксером до отримання пишного крему, яким можна відразу ж начиняти тістечка.

      А щоб підкреслити дивовижний смак крему, полийте кожне тістечко зверху не глазур’ю і не помадкою, а розтопленим білим або чорним шоколадом.

      Секрети приготування заварного крему

      Щоб крем напевно вдався і рецепт Вас не розчарував, радимо прислухатися до наших простих рекомендацій:

      1. Найкраще виходить готувати заварний крем в каструлі з подвійним дном, тому що вона прогрівається більш рівномірно будь-який інший;
      2. Замість алюмінієвої ложки для розмішування використовуйте дерев’яну ложку або лопатку;
      3. Помішуючи в процесі приготування, робіть ложкою такі рухи, ніби Ви малюєте вісімки. Це потрібно для того, щоб маса рівномірно прогрівається;
      4. Щоб крем не згорнувся, перетворившись в погане тісто, спробуйте готувати його нема на конфорці газової плити, а на водяній бані;
      5. Для приготування Вам знадобляться тільки жовтки. Завдяки їм крем виходить смачніше і насиченішим. А ось білки можуть згорнутися в процесі, утворивши неприємні грудочки;
      6. Чим менше молока Ви використовуєте, тим густіше буде готовий крем;
      7. Готовність визначається ложкою. Якщо крем рівномірно її обволікає, значить, він вже готовий. Зніміть каструлю з плити і помістіть в холодну воду або миску з льодом;
      8. Як зробити заварний крем більш ніжної структури? Для цього треба пропустити його через сито;
      9. Урізноманітнити класичну рецептуру можна будь-якими інгредієнтами за бажанням, наприклад, шоколадом, лимонної або апельсинової цедрою, горішками, ягодами.

      Тепер Ви знаєте більше рецептів приготування цього заварного дива. А за яким рецептом найчастіше готуєте заварний крем Ви? Давайте ж швидше ділитися досвідом!

      Напишіть коментар

      *

      code