Кулінарія

Кращі соуси для м’ясних страв

зміст:

  • Що таке соус і з чим його їдять
  • Соус до курячого м’яса
  • Соус до страв з яловичини
  • Прекрасний соус до свинини
  • універсальні соуси
  • Оригінальний соус з ківі

Справжній кухар вважає, що страва повинна бути закінченим: тарілка певної величини, столові прибори, сіль, перець, зелень — подача на стіл повинна бути ідеальною. І часто забуваються прості, але дуже важливі деталі, без яких блюдо буде просто їжею, а не шедевром кулінарії. Соуси до м’яса — саме зараз піде про них мова, тому що багато хто просто подають курку або яловичину, а про соусі геть-чисто забувають, хоча він може становити великий відсоток успіху.

Кожне м’ясо має свій яскраво виражений смак, який необхідно підкреслити і зробити більш виразним. Правильно підібраний рецепт допоможе жорсткого або пересушені м’яса стати більш м’яким, недосолена страви придбати пікантний смак, згладити сильну гірчинку, солодкість і інші огріхи їжі.

Що таке соус і з чим його їдять

Соус — це рідка субстанція, яка подається до основної страви або гарніру, при цьому значно покращує і підкреслює їх смакові якості.

Часто ця добавка готується на основі вершків, вершкового масла або молока, тому володіє підвищеною калорійністю. Соуси можуть відрізнятися по консистенції, за складом прянощів, за основним і додатковим компонентам, зустрічаються червоні, білі і навіть кольорові підливи.

Основою для такого доповнення до страви може служити м’ясний бульйон, вершки, молоко, сметана і навіть сирі яйця. Його можна подавати окремо в спеціальних піалах, щоб гості могли вибрати собі сподобався, можна в соусі запікати або тушкувати страву, соусом можна навіть фарширувати — тут все залежить від густоти продукту. Гострі, солодкі, пряні і пікантні — все рецепти гарні, головне — правильно їх оформити і подати. Найчастіше такі добавки доповнюють рибні та м’ясні страви, салати, круп’яні гарніри, десерти. Але так як в Росії майже в усіх регіонах поширене вживання м’яса, то варто розповісти про соусах саме до нього.

Соуси до м’яса можна приготувати з простих продуктів, які завжди є в холодильнику. Цей варіант підійде для повсякденного страви. Більш складні соуси залишимо для святкового столу, щоб убити всіх гостей наповал своєю майстерністю.

Соус до курячого м’яса

За вживання курка серед росіян стоїть на першому місці. Її смажать, запікають, гасять, готують з неї плов і шашлики. Куряче м’ясо відрізняється особливою ніжністю, але його легко пересушити і зробити не особливо смачним, репутацію може виправити вдалий рецепт соусу.

Класичним рецептом, який повинна знати кожна господиня, є соус на основі молока. На його приготування не знадобиться багато часу, сил і продуктів. Для приготування соусної основи необхідно взяти 1 л молока і 120 г борошна. Борошно необхідно пасерувати на сковорідці, щоб вона придбала золотистий відтінок, а потім перемішати з 1 ложкою вершкового масла. Молоко попередньо потрібно нагріти, а потім потихеньку додавати його в олійно-борошняну основу. Обов’язковою умовою є ретельне змішування всіх компонентів, щоб убезпечити себе від появи грудочок, які можуть все зіпсувати. Потім слід проварити суміш в каструлі протягом 7 хвилин. В кінці додається роздавлений часник, сіль і свіжа зелень, найкраще укропчик.

Журавлиний соус

Для свята варто підібрати більш яскравий, свіжий і нестандартний варіант, наприклад, соус з журавлиною. Поєднання кисло-солодких ягід дуже точно доповнює смак курячого м’яса, робить його ще більш ніжним і незвичайним. Для приготування знадобиться свіжа журавлина або заморожена в кількості 500 г. перемивається і перевіряється на цілісність і свіжість. З цитрусового, краще апельсина, потрібно зняти шкірку і натерти її. Дрібно нашаткувати червону цибулину і обсмажити її 5 хвилин в оливковій олії. До цибулі додається журавлина, цедра і 3 ст. ложки меду. Суміш готується на повільному вогні 20 хв. Перед подачею соус необхідно близько години охолодити в холодильнику. Рецепт журавлинного соусу прекрасно підійде для запеченої в духовці курки, вареної або приготованої на грилі.

Журавлинна підлива для курки — просто справжня знахідка. Це не тільки низькокалорійний соус, а й наповнений вітамінами і корисними речовинами. Журавлина багата кислотами, які відмінно впливають на обмінні процеси організму людини. За кількістю вітаміну С журавлина є просто рекордсменом, він прекрасно засвоюється, допомагає організму боротися з інфекціями, покращує фортеця судинної стінки, зберігає шкіру молодою, свіжою і красивою. При вживанні журавлинного соусу поліпшується робота травної системи, виводяться шлаки і токсини. Соуси до м’яса можна приготувати не тільки на основі журавлини, але і брусниці, граната або смородини. Все буде залежати від смакових уподобань.

Соус до страв з яловичини

Яловичина — корисне м’ясо, смак якого відмінно підкреслює спеціальний соус. Найчастіше соус подається не окремо, а саме в ньому готується мяско, тоді воно стає дуже ніжним. Традиційні рецепти соусів для яловичини готують на основі гірчиці, сметани або вершків з додаванням часничку, ягідні і грибні соуси теж будуть актуальні.

Традиційний соус до м’яса можна приготувати на основі гірчиці, вона може бути гострою або м’якою, це вже кому як подобається. Гірчиця легко може підкреслити смак яловичини і зробити її неймовірно м’якою. Щоб замаринувати 700 г яловичини, необхідно взяти по 3 ст. ложки майонезу, гірчиці, оливкового масла. З овочів знадобиться цибуля і морква. Цукор, сіль, перець також не тут зайвими. М’ясо перед приготуванням необхідно промити і нарізати невеликими шматками, які попередньо відбивають.

Шматочки обмащуються гірчицею і перекладаються шарами з цибулькою. Для утворення соку необхідно поставити прес на всю м’ясну заготівлю, маринувати 2 години. Перед обжаркой з м’яса забирається весь лук, при цьому гірчиця залишається. Маринований лук обсмажують разом з тертою морквою. Обсмажене м’ясо, овочі складаються в неглибоку каструлю, заливаються водою або бульйончиком, гасяться до повного приготування. В кінці готування додається вершкове масло, щоб зробити його більш густої консистенції.

Таке блюдо найкраще подавати з салатом зі свіжих овочів, маринованим в оцті червоною цибулею. Прикрасити можна свіжою зеленню, петрушка якраз для цього ідеально підійде. Як гарнір можна використовувати картопляне пюре або просто відварені бульби, довгозерний рис у відварному вигляді, гарбузове або будь-яке інше овочеве пюре.

Приготування яловичини в ягідному соусі

Кращим доповненням до м’яса будуть служити свіжі ароматні ягоди: журавлина, вишня, брусниця. Вони надають страві пікантності, легку кислинку і приємну солодку нотку. Наприклад, рецепт з вишнею по достоїнству оцінять всі гості на святковому столі. Для маринування 1 кг яловичини знадобиться 600 г вишні без кісточок, 2 цибулини червоних сортів, стакан червоного вина і 1 ложка меду, 70 г масла вершкового, сіль, кориця і перець мелений.

Готування починається з нарізки м’яса на смужки, які обсмажуються в маслі на сковорідці до появи золотистої скоринки. Форму для запікання необхідно змастити маслом і викласти на дно кільця цибулі. М’ясо укладають на цибулю, посипають спеціями і закривають шаром вишневих ягід. Вино, мед і залишився після смаження м’яса масло перемішують, заливають отриманою сумішшю яловичину на деку, зверху укладається вершкове масло шматочками. Всі запікається в духовці при температурі 180 градусів протягом години. Рис прекрасно доповнить даний рецепт, а прикрасою стануть свіжі ягоди вишні і гілочки м’яти.

Прекрасний соус до свинини

Свинина прекрасно поєднується майже з усіма компонентами, будь то кислий соус, солодкий або з вершковим смаком. Рецепт класичного соусу включає в себе використання бульйону, молока, борошна і масла вершкового. Молочний маринад приготувати дуже легко. На 800 г свинячого м’яса знадобиться 300 мл молока, по 3 ст. ложки борошна і масла рослинного, 2 цибулини, сіль і перець. Ці продукти знаходяться в холодильнику у будь-якої господині, тому рецепт буде завжди легко відтворити.

Свинину попередньо потрібно залити маринадом з соєвого соусу та спецій. Поки мяско маринується, можна приготувати соус з молоком. Подрібнену цибулю пасерують в рослинному маслі, до нього додається борошно, все обсмажується до золотистого стану. Молоко в отриману суміш потрібно вливати дуже повільно, постійно контролюючи процес і помішуючи. Маса доводиться до кипіння, соус готовий. Свинину необхідно добре відбити і обсмажити в маслі, залити готовим соусом і готувати ще 15 хвилин. М’ясо можна помістити в горщик і запекти його під соусом в духовці, такий спосіб навіть більш кращий, так як м’ясо стане нереально ніжним і ароматним.

Соус з апельсинами

Дуже незвичайним і екзотичним є поєднання сонячних апельсинів з ніжним свинячим м’ясом. Таке блюдо буде чудово виглядати на святковому столі, його рецепт оцінять всі, розчарувань не буде. Для приготування 1 кг свинини потрібно взяти 2 часникових зубчики, 3 склянки соку апельсинів, 4 цілих апельсинчика, по 2 ч. Ложки меду і гірчиці, сіль і перець за стандартом. М’ясо попередньо миється і нарізається маленькими шматочками, всі вони ретельно відбиваються, намазуються сіллю і перцем і обсмажують на сковороді. До свинини додається часник, все разом обсмажують ще 7 хв.

Соус для м’яса готується з суміші свіжого соку, меду і гірчиці. Їм заливається свинина і гаситься приблизно 30 хвилин. М’ясо вбере частину соусу, тому буде чудово пахнути апельсинами і мати ніжний цитрусовий присмак. Щоб зробити його ще пікантні, після закінчення 30 хвилин додаються на сковороду апельсини, очищені від шкірки і порізані невеликими шматочками. М’ясо гаситься ще 10 хвилин, і ароматне блюдо готове до подачі.

За той час поки гаситься мяско, можна приготувати рисовий або овочевий гарнір для подачі до столу. В якості прикраси можна використовувати свіжий апельсин, порізану кружальцями або часточками, свіжу зелень і томатний соус, кетчуп.

універсальні соуси

Якщо святковий стіл накритий багато і різноманітно, то часто на ньому присутні відразу кілька м’ясних страв. Якщо робити окремо до кожного виду м’яса окремий соус, то це буде затратно по часу. Для даного випадку підійдуть універсальні підливи, які ідеально будуть поєднуватися з запеченою курочкою, свинячим біфштексом і м’ясом по-французьки.

Для гарячих м’ясних страв відмінно підійде поєднання гірчиці і меду. Та й готується він дуже швидко, у господині залишиться час не тільки на сервіровку столу, але і на зачіску, макіяж. У 2 ст. ложках масла вершкового обсмажуються 2 ст. ложки борошна. 100 мл білого вина потрібно додати в суміш і довести до кипіння. Всі інгредієнти необхідно збити, щоб не було грудок. 150 мл курячого бульйону, ложку меду і 2 ст. ложки гірчиці, сіль, перець перемішати і додати в винно-борошняну суміш. Потім все необхідно прокип’ятити, прикрасити зеленню і подавати на стіл в гарячому вигляді. Такий пікантний соус підійде до всіх видів м’яса без винятку. Можна використовувати для його приготування різні види гірчиці, що буде контролювати його гостроту.

Оригінальний соус з ківі

У міру гострий і кислуватий соус з ківі стане прекрасним доповненням до м’яса, прикрасить будь-який, навіть найпростіше блюдо, додасть йому фруктовий аромат і чудовий смак. 5 плодів ківі необхідно очистити від шкірки, 3 з них подрібнити. 2 дрібно нарізані цибулини обсмажити в оливковій олії, змішати з ківі, половиною чайної ложки меду, з соком з 1 лимона, сіллю і перцем. Всі складові подрібнюються за допомогою блендера. Отриманою сумішшю можна полити м’ясо або викласти її в креманки. Блюдо прикрашається кружечками з ківі і лимона. Якщо хочеться більше гострий соус, то можна більше додати перцю. Для гарніру до такої страви краще приготувати картопля у фритюрі. Звичайно, вийде калорійно, але іноді таку смакоту обов’язково варто собі дозволити.

Різноманітні соуси — це відмінний варіант для додання незабутнього і цікавого смаку м’ясної страви. Кожна господиня, навіть не вміє готувати, втіливши всі перераховані вище рецепти в життя, здивує всіх гостей і рідних своїми кулінарними здібностями. А секрет полягатиме лише в правильно підібраному соусі, який облагородить будь-яку страву і зробить його закінченим.

Напишіть коментар

*

code