Кулінарія

Качка домашня: рецепт смачної птиці

зміст:

  • Домашня качка по-пекінськи, або класика жанру на власній кухні
  • Домашня качка з рисом
  • Качка з журавлиною, смажена по-домашньому

Коли курка набридла і найшикарніші блюда з неї здаються банальними, варто звернути свою увагу на іншу птицю. Удома можна сміливо готувати качку — це буде відмінний варіант для будь-якого свята. З цього птаха можна зробити безліч смачних страв — справжніх знахідок для хорошої господині. Качок запікають, смажать, фарширують, з них роблять шашлики і тушонки, їх м’ясо додають у салати. Рецепти страв з цього птаха вражають своєю різноманітністю. Їх набереться добра сотня, причому таких, що кожен зможе зайняти ключове місце у вашій кулінарній книзі. І ми хочемо представити вашій увазі одні з найцікавіших рецептів.

Давайте готувати домашню качку і приємно дивувати рідних і близьких новими стравами, поданими на вечерю! Чому не дику? Тому що жила на волі птах тільки те й робила, що літала і добувала собі їжу, тому і сама вона є більш жилавої, і м’ясо у неї досить жорстке. Звичайно, в цьому теж є своя принадність, але якщо ви робите блюдо для тих, хто ще не знайомий з качатина або пробував її лише кілька разів, варто віддати перевагу домашній птиці. Рідні та близькі напевно оцінять ніжність її м’яса, і ви отримаєте цілком заслужену похвалу. Але вистачить відволікатися — готуємо!

Домашня качка по-пекінськи, або класика жанру на власній кухні

Ось блюдо, яким ви зможете вразити навіть гурманів. Ми пропонуємо вам рецепт, заснований на класичному китайському, і над його втіленням в життя, звичайно, доведеться потрудитися. Але зате коли ви поставите на стіл качку і скажете, що зробили її по-пекінськи, коли все спробують по шматочку і навперебій почнуть хвалити ваше кулінарну майстерність, ви відчуєте, що всі старання стократ окупилися. Впевнені, після такого першого разу ви зможете готувати птицю за цим рецептом на будь-який відзначається будинку свято, і близькі завжди будуть зустрічати ваше коронна страва з радістю.

Складові:

Для птиці:

  • качка вагою в 3 кілограми (вибирайте більш ласий)
  • 1 стакан води
  • соєвий соус — 5 столових ложок
  • мелені імбир і чорний перець — по 1 столовій ложці
  • херес і кунжутне масло — по 1 столовій ложці
  • мед — 4 столових ложки
  • сіль за смаком

Для млинців:

  • 1 стакан води
  • 1 яйце
  • 1 склянка борошна
  • 2 столових ложки рослинної олії
  • 2/3 склянки молока

Для прикрас:

  • пір’ячко зеленої цибулі

Спосіб приготування:

Хочемо відразу попередити, що це блюдо потрібно починати робити за 2 дня до тієї події, до якого воно буде подаватися. Просто качку потрібно в кілька етапів підготувати до запікання. На одну тільки правильну розмороження птиці піде близько 10 годин. Хоча цей час можна заощадити, купивши свіжу домашню качку і почавши готувати її відразу ж. Якщо ж ви все-таки зберігали птицю в холодильнику, залиште її розморожувати на 10 годин, після чого гарненько промийте під холодною водою, зріжте у неї кінчики крил і надлишки жиру (з шиї і гузки).

Потім наколи птицю на велику вилку (або підвісьте на гак) і з усіх боків обдайте окропом. Коли вода стече, гарненько витріть качку, а потім натріть її зовні і зсередини хересом. Нехай птах почекає на столі 10-15 хвилин, після чого відправляйте її в холодильник на 12 годин. Коли цей час пройде, дістаньте качку і рівномірно змастіть медом. І знову відправляйте її в холодильник, знову на 12 годин.

По закінченні цього часу настає пора запікання. У духовій шафі, нагрітому до 190 градусів, на деку розмістіть решітку з викладеною грудкою вгору качкою і накрийте її фольгою. Нехай птах запікається протягом години, а ви поки змішайте половину соєвого соусу з перцем, імбиром, кунжутним маслом. Коли пройдуть відведені 60 хвилин, дістаньте качку і гарненько змастіть отриманою масою.

Потім збільште температуру духовки до 260 градусів і знову відправте в нього птицю — на цей раз на 25 хвилин. Поки вона запікається, з’єднайте з медом половину соєвого соусу і гарненько збийте. Через 25 хвилин діставайте птицю, обмазують сумішшю і знову відправляйте в духовку, в якій на цей раз потрібно встановити режим «гриль». Пам’ятайте, ваше завдання — приготувати вдома качку з апетитною скоринкою. Так що нехай птах запікається на грилі ще протягом 10 хвилин. Потім діставайте її, остуджують і ріжте на порційні шматочки.

Поки птах остигає, починайте приготування млинців. Рецепт тіста простий: потрібно тільки змішати борошно і воду і, постійно помішуючи, додавати молоко, яйце, масло. І можна випікати млинці, охолоджувати їх і готувати страву до подачі. На кожну тарілку покладіть млинець, тонко нарізаний шматочок птиці, кілька пір’їнок цибулі-порею. До страви подавайте соєвий соус. Приємного апетиту — сподіваємося, що цей рецепт міцно увійде в ваш будинок і буде одним з найулюбленіших.

Домашня качка з рисом

Цей рецепт, що прийшов із Середньої Азії, у нас знають дуже давно: у багатьох бабусь саме птах з рисом є коронною стравою, секрети якого передаються в поколіннях. Тепер і ви будете знати, як приготувати таку качку, і станете радувати нею близьких по великим і маленьким свят. Рис тонко підкреслить оригінальний смак птиці, а спеції додадуть страві пікантності. Таке просте страву відзначать і оцінять навіть досвідчені гурмани.

Складові:

  • качка вагою в 2,5-3 кілограми
  • півтори склянки рису
  • 4 цибулини
  • ¾ склянки кунжутного масла
  • 2 столових ложки родзинок
  • 1 стакан урюка
  • полголовкі часнику
  • сіль, шафран, чорний і червоний мелений перець, ажгон — за смаком

Спосіб приготування:

Потрібно підготувати птицю: ощипать її, очистити від нутрощів, добре промити, обпалити, висушити, натерти зсередини сіллю. Потім поріжте кубиками цибулю, обсмажте його в кунжутному маслі, додайте до нього родзинки з урюком, дрібку солі і протушкувати все це протягом 15 хвилин. Зніміть майбутню начинку з плити, додайте до неї чверть головки часнику (дрібно покришений), ажгон, сіль і чорний перець. Цією сумішшю набийте домашню качку, зашейте її харчової ниткою і обсмажуйте в казані (на все тому ж кунжутному маслі) до тих пір, поки не утвориться легка золотава скоринка.

Далі влийте в казан півсклянки окропу, додайте дрібку солі, що залишилася чверть головки часнику (теж дрібно покришений), чорний перець і тушкуйте птицю, поливаючи соком, що утворюється, протягом 1,5-3 годин. Більш точний час залежить від віку качки (чим вона старша, тим довше буде її приготування). До речі, для перевірки можна просто проткнути птицю виделкою в декількох місцях. Якщо з проколів виділиться прозорий сік, качка буде готова.

Як тільки покінчіть з гасінням, перекладайте птицю на блюдо, а в казан додавайте окріп, сіль, шафран і рис, попередньо замочений на 40-45 хвилин. Варіть цю суміш, поки не випарується вода, заважати її не потрібно. Потім рис посуньте до боків казана, викладіть на дно посуду качку і протомитися її на повільному вогні протягом 5-15 хвилин. Птах готова: вона може подаватись на великому блюді, відразу з гарніром — з пряним рисом. Смачного!

Качка з журавлиною, смажена по-домашньому

Цей рецепт прийшов до нас з Чехії, що славиться простотою, ситністю і чудовим смаком своїх страв. Ось і ви переконаєтеся, що готувати птицю по ньому дуже легко, а вийде вона вельми цікавою. Той соус, в якому вона буде гаситися, додасть їй дійсно унікальний смак. І всі продукти для чеської заправки можна без проблем купити на будь-якому ринку або в якому завгодно супермаркеті. Так що давайте готувати вдома смажену качку з журавлиною.

Складові:

  • птах вагою в 2-2,5 кілограма (вибирайте більш ласий)
  • 100 грамів бекону
  • 100 мілілітрів червоного вина
  • 100 грамів ріпчастої цибулі
  • 50 грамів коріння (селери або петрушки)
  • 30 грамів борошна
  • кислі яблука, стиглі помідори — по 2 штуки
  • лимон — 1 штука
  • 2 столових ложки журавлини (свіжої або розмороженої)
  • чорний перець — 5 горошин
  • 4 бутончики гвоздики
  • розмарин, лавровий лист, сіль — за смаком

Спосіб приготування:

Почніть з натирання качки сіллю, причому як зовні, так і зсередини. Коли впораєтеся, наріжте дрібними скибочками бекон, додайте до нього масло і поставте підігріватися в окремому посуді на повільному вогні. Подрібніть цибулю і коріння, очистіть від шкірки яблука і помідори, наріжте їх кубиками. Додайте все це в підігрівати масло з беконом, всипати спеції і вливши трошки води (буквально 30-50 мілілітрів) з червоним вином. Тримайте на вогні, помішуючи, доведіть до однорідного стану.

Продовжуючи готувати, влийте отриманий соус в жаровню і покладіть туди ж птицю. Накрийте посуд кришкою і поставте в духовку гаситися до тих пір, поки м’ясо не стане м’яким. Потім знімайте кришку з жаровні — нехай птах підрум’яниться. Діставайте качку, охолоджуйте її, ділите на порції, але пам’ятайте, що на цьому приготування страви ще не завершено.

Чеський рецепт свідчить, що далі до соусу потрібно додати борошно, розведене водою, і на повільному вогні довести цю суміш до кипіння. Після процідити, влити в жаровню, всипати журавлину, гарненько підігріти, помістити підготовлені шматки качки в оновлений соус і протушкувати протягом 5 хвилин. Птах готова: її потрібно подавати порціями, политими журавлинним соусом. При цьому на кожен шматочок м’яса необхідно покласти лимон. Цитрус буде не тільки прикрасою — його сік урізноманітнює смак страви.

Погодьтеся, кожен рецепт качки по-своєму дуже цікавий. Ми пропонуємо готувати все 3 варіанти, а потім вибрати той, який найбільше сподобається вашим близьким. І найприємніше те, що качка, зроблена будинку з теплотою і любов’ю, завжди буде маленьким кулінарним святом, навіть якщо ви вирішите приготувати її в будній день.

Радимо почитати: Рецепт качки тушкованою

Напишіть коментар

*

code