Кулінарія

Цукрова глазур: рецепт у всіх варіаціях

зміст:

  • ванільна глазур
  • заварна глазур
  • карамельна глазур
  • лимонна глазур
  • апельсинова глазур
  • Вершкова глазур
  • Професійна кольорова глазур
  • Пряничная глазур
  • кавова глазур
  • Шоколадна глазур
  • жовткова глазур

«Останній штрих … мазок … художник … полотно …» Так, живопис, як і поезія прекрасна. І якщо живописець ніколи не знає, яким саме буде останній штрих його картини, то художник-кондитер завжди представляє, що саме він створить. І в його «мистецтві» дуже часто останнім штрихом виявляється глазур, якою покриваються торти, печива, кекси, тістечка і пряники.

І вже тут-то нам, кулінарам-художникам — саме місце розвернутися у всю свою творчу міць. Адже глазур може бути дуже і дуже різною. Звичайно, вся вона робиться на основі цукру або цукрової пудри, але в неї додається яєчний білок або крохмаль, молоко або вершки, сметана або олія, какао або кави, ваніль або фруктовий сік. А ще глазур можна зробити білою, кольоровий або прозорою, кисленькою або солоденької, блискучою або матовою. І вся випічка з глазур’ю виходить не тільки особливо смачною, а й особливо ошатною. І тому люди придумали масу всіляких рецептів цукрової глазурі. Ось лише деякі з них.

ванільна глазур

Рецепт самого традиційного варіанту цукрової глазурі, не рахуючи її «королівського» виконання. Підходить абсолютно для будь-якої випічки і навіть для пасок.

Складові:

  • Цукрова пудра (половина склянки)
  • Молоко (чайна ложка)
  • Сіль (щіпка)
  • Вершкове масло (чайна ложка)
  • ваніль

приготування:

Розтопити масло і додайте інші інгредієнти. Заважайте до кремоподібного стану. Масло розтоплюємо в сотейнику, додаємо до нього молоко і сіль, розчиняємо цукрову пудру. Все перемішуємо до консистенції сметани або крему. У готову глазур кладемо ваніль. Якщо маса виходить дуже густою, до неї можна додати молока, якщо рідкої — цукрової пудри.

заварна глазур

Ця глазур робиться на основі цукру і яєчного білка. Виходить вона сліпучобілому, гладенькою. Наноситься на остигнула випічку, на якій заварювана глазур швидко підсихає.

Складові:

  • Цукор (стакан)
  • Яєчні білки (4 шт.)

приготування:

Організуємо водяну баню. Білки виливаємо в мисочку, додаємо до них цукор і збиваємо на водяній бані п’ять хвилин. Після цього глазур слухаємо з вогню і продовжуємо збивати ще п’ять-сім хвилин

карамельна глазур

Рецепт надзвичайно смачною глазурі на основі коричневого цукру і цукрової пудри. За вигляді і смаком нагадує карамельку.

Складові:

  • Коричневий цукор (половина склянки)
  • Цукрова пудра (стакан)
  • Вершкове масло (2 ст. Л.)
  • Молоко (3 ст. Л.)
  • ваніль

приготування:

Масло розтоплюємо в сотейнику (каструльці), виливаємо в нього молоко і розчиняємо коричневий цукор. Даємо закипіти і кип’ятимо одну хвилину. Цукрово-масляну суміш знімаємо з вогню і додаємо половину склянки цукрової пудри. Добре збиваємо, охолоджуємо, кладемо ваніль і залишилася пудру. Збиваємо ще раз до отримання готової глазурі.

лимонна глазур

Ця глазур відрізняється характерним лимонним смаком. Її рецепт має чимало переваг у порівнянні з іншими, так як ця глазур надає готовій випічці пікантну кислинку.

Складові:

  • Цукрова пудра (3 склянки)
  • Вершкове масло (100 г)
  • Лимонний сік (2 столові ложки)

приготування:

Масло, свіжовичавлений лимонний сік і цукрову пудру змішуємо і ретельно збиваємо до пишності. При необхідності додаємо ще трохи соку або пудри.

апельсинова глазур

Ця рідка глазур готується з апельсинового соку і цукрової пудри. Виходить вона ніжно оранжевого кольору, по випічці розтікається сама, просочує її і застигає тонким шаром.

Складові:

  • Цукрова пудра (неповна склянка)
  • Апельсиновий сік (3-4 столові ложки)

приготування:

Сік вичавлюємо самі (пакетований не підійде). Виливаємо сік в каструльку і поступово додаємо до нього цукрову пудру. Саме так (пудру сік, а не навпаки!). Перемішуємо пудру з апельсиновим соком, підсипаючи її до потрібної консистенції. Апельсинова глазур повинна вийти трохи рідкої, щоб легко розтікатися по випічці.

Вершкова глазур

Це рецепт не дуже твердою і не дуже м’якою глазурі, яка підійде для будь-якої випічки. Крім того її зручно підфарбовувати.

Складові:

  • Цукрова пудра (2 склянки)
  • Жирні вершки (половина склянки)
  • Вершкове масло (столова ложка)
  • ваніль

приготування:

Вершки виливаємо в каструльку, кладемо туди ж масло і нагріваємо все на середньому вогні, поки масло не розтопиться. Потім в гарячі вершки висипаємо цукрову пудру, додаємо ванілін і збиваємо все міксером. Збиваємо до повного охолодження глазурі і потрібної консистенції (густий і однорідний).

Професійна кольорова глазур

Така глазур використовується професійними кондитерами. При застиганні вона стає твердою і відмінно зберігає будь-які яскраві фарби. Дуже добре підходить для глазурування печива і нанесення малюнків на торти і кекси.

Складові:

  • Цукрова пудра (стакан)
  • Молоко (2 чайні ложки)
  • Цукровий сироп (2 чайні ложки)
  • Мигдальний екстракт (чверть чайної ложки)
  • Харчові барвники

приготування:

Цукрову пудру змішуємо з молоком до стану м’якої пасти. Потім додаємо до неї цукровий сироп (кукурудзяний або інвертний), ароматизатор і починаємо збивати, поки глазур не зробиться блискучою і гладкою. Розкладаємо глазур по чашках і додаємо в кожну чашку потрібний барвник. Чим більше барвника покладемо, тим більш насиченим і яскравіше вийде колір. Для глазурування печива обмакиваем його в кольорову глазур або намазуємо її пензликом. Для малювання викладаємо глазур в кондитерський шприц і наносимо кольорові малюнки на торт або печиво.

Пряничная глазур

Дивовижно смачні пряники з напівпрозорої цукровою глазур’ю і білими вензелями-розлученнями. Без неї і пряники — НЕ пряники! А склад її простий до смішного: вода і цукор. Тут важливий секрет приготування глазурі і спосіб глазурування пряників.

Складові:

  • Цукровий пісок (стакан)
  • Вода (половина склянки)

приготування:

Воду виливаємо в каструльку, розчиняємо в ній цукор, доводимо до кипіння і кип’ятимо, знімаючи піну, до появи великих прозорих бульбашок (вони з’являються при температурі сиропу близько 110 градусів). Охолоджуємо глазур і додаємо ароматизатори (ваніль, мигдаль, ром). Охолоджуємо до ще цілком гарячого стану: палець терпить, але йому дуже гаряче. Приступаємо до глазурування. На великі пряники і пряники глазур наносимо пензликом. Маленькі прянички просто занурюємо в сироп, перемішуємо і обережно виймаємо шумівкою. Викладаємо прянички на решітку, щоб зайвий сироп стек, а залишився застиг, перетворившись в пряникову глазур.

кавова глазур

Це рецепт цукрової глазурі, яка претендує на елегантність. Смак кави, аромат кави, колір кава, і внаслідок готова випічка — сама елегантність.

Складові:

  • Цукрова пудра (2 склянки)
  • Міцна кава (3 столові ложки)
  • Вершкове масло (столова ложка)

приготування:

Заварюємо міцну каву. Для більшого ефекту слід брати не розчинний, а мелений. Кава охолоджуємо. Маслу даємо трохи підтанути, щоб воно стало м’яким. Змішуємо масло з цукровою пудрою і кави до однорідного стану.

Шоколадна глазур

Це лише один рецепт шоколадної глазурі. Насправді їх набагато більше, але цей якнайкраще відповідає поняттю «цукрова глазур».

Складові:

  • Цукрова пудра (2 склянки)
  • Молоко (4 ст. Л.)
  • Порошок какао (2 ст. Л.)
  • Вершкове масло (1 ст. Л.)
  • ванілін

приготування:

До м’якого вершкового масла додаємо цукрову пудру, какао і ванілін. Гарненько розтираємо і потроху підливати молоко, розмішуючи до однорідного стану.

жовткова глазур

Не дуже поширений рецепт приготування цукрової глазурі. Все якось з білків, так з білків. А чи не спробувати нам і жовтки пустити в справу?

Складові:

  • Цукрова пудра (половина склянки)
  • Цукор (половина склянки)
  • Яєчні жовтки (2 шт.)
  • Вода (2 ст. Л.)

приготування:

Жовтки виливаємо в каструльку, висипаємо туди ж цукрову пудру і збиваємо до появи піни. Цукор і воду змішуємо в іншій каструльці і варимо сироп (варимо до проби на нитку). Готовий сироп охолоджуємо до теплого стану і поступово вводимо в нього збиті жовтки. Готову глазур зберігати не можна. Вона дуже швидко застигає і тому повинна використовуватися негайно.

Ось такі різні рецепти приготування цукрової глазурі, яка стане останнім штрихом вашого кондитерського витвору. Дерзайте, вигадуйте, пробуйте, творите!

Радимо почитати: Рецепт глазурі шоколадної

Напишіть коментар

*

code